Pickling Russian Style

• Огурец (зависит от размера) — 8 шт
• Лист смородиновый — 2 шт
• Лист хрена
• Хрен
• Чеснок — 2 зуб.
• Укроп (зонтик) — 2 шт.
• Соль

Приготовление

1. Литровую банку помыть содой. На дно банки положить: 1 лист чёрной смородины, 1 вишнёвый лист, половину листа хрена, небольшой кусочек корня хрена (3-4 см), 1 зубчик чеснока, 1 зонтик укропа.
2. Уложить в банку огурцы и сверху положить то же самое в том же порядке.
3. Если хотите,чтобы огурчики были остренькие положите 1 маленький кусочек кайенского перчика. В банку насыпаете 1 столовую ложку соли с горкой, заливаете холодной водой.
4. Закрываете прокипячённой пластмассовой крышкой.
5. 1 сутки держать при комнатной температуре для начала брожения.
6. Потом убрать в прохладное место или холодильник.

• Cucumbers (depending on size) – 8
• Currant leaves – 2
• cherry leave – 2
• 1 horseradish leaf
• Horseradish root
• Garlic – 2 cloves
• 2 dill heads, can be substituted with dried dill seed
• Salt (pickling or kosher, not iodized)

Preparation

1. Clean a one liter (quart) jar with baking soda. Place the following into the jar: 1 black currant leaf, 1 cherry leaf, half a horseradish leaf, 3-4 centimeter slice of horseradish root, 1 garlic clove, 1 dill head.
2. Add the cucumbers to the jar and place the same ingredients in the same order on top of them.
3. If you want the cucumbers to be a bit spicier, add 1 small piece of dried hot pepper or red pepper flakes. Add 1 tablespoon of salt to the jar, and fill it with cold water.
4. Seal it with a plastic lid that has already been boiled.
5. Keep it at room temperature for one day during the beginning of fermentation.
6. Then move it to a cool place or the refrigerator.

• Огурец — 1,8 кг
• Чеснок (головка) — 2 шт
• Укроп (зонтик) — 1 пуч.
• Хрен (лист) — 1 шт
• Лист вишни — 5 шт
• Лист чёрной смородины — 7 шт
• Зелень (любая по вкусу, можно петрушку, сельдерей)
• Вода (кипячёная) — 1,5-1,7 л
• Соль — 2 ст. л. с горкой
• Сахар — 1 ч. л. с горкой
• Уксус (9%) — 1 ст. л.

Количество продуктов — на одну трёхлитровую банку.

Приготовление

1. Огурцы хорошо вымыть и обрезать края.
2. 2 головки чеснока почистить и разделить на зубчики.
3. Зелень помыть и начинать складывать в банку: сначала уложить укроп, на дно положить чеснок, зелень, листья вишни и смородины.
4. Плотно уложить огурцы в банку.
5. Приготовить маринад: в кастрюле вскипятить 1.5-1.7 л воды с 2-мя столовыми ложками соли и сахаром.
6. Как только пар уйдет, залить содержимое банки маринадом и добавить 1 столовую ложку уксуса. Накрыть банку марлей и поставить на широкую тарелку.
7. Поставить на окно на 1 -2 дня.

• 1.8 kilograms of cucumbers
• 2 garlic heads
• Dill heads, dill seed or 1 bundle of dill
• 1 horseradish leaf
• 5 cherry leaves
• 7 black currant leaves
• Greens (any flavor, for example, celery or parsley)
• 1.5-1.7 liters of boiled water
• 2 rounded tablespoons of pickling salt
• 1 rounded teaspoon of sugar
• 1 tablespoon vinegar (9%)

All products go in one three-liter jar.

Preparation

1. Wash the cucumbers well and cut off the ends.
2. Clean the 2 garlic heads and separate the cloves.
3. Wash the greens and begin to add them to the jar: start with the dill, then add the garlic, greens, and cherry and currant leaves on top of that.
4. Place the cucumbers in the jar tightly.
5. To prepare the marinade: in a pan bring to boil 1.5 – 1.7 liters of water with 2 tablespoons of salt and sugar.
6. When the water stops steaming, pour the contents of the marinade into the jar and add 1 tablespoon of vinegar. Cover the jar with a gauze/cheese cloth and set it on a wide plate.
7. Set the plate in a window for 1- 2 days.

• 10 кг помидоров
• 100-200 гр зелени укропа
• 50 г корня хрена
• 100 г листьев чёрной смородины
• 100 г листьев хрена
• 20-30 г чеснока
• 10-15 г красного острого перца
• 10 л воды
• 500-700 г соли

Приготовление

1. Всю зелень и помидоры тщательно промойте в проточной воде.
2. На дно банок уложите половину укропа, перца, чеснока, листьев смородины, листьев и корня хрена.
3. Наполните банки помидорами и уложите оставшуюся зелень.
4. Приготовьте рассол из 10 литров воды и 500-700 граммов соли. Залейте банки холодным рассолом так, чтобы помидоры были полностью им покрыты.
5. Накройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, после чего уберите в прохладное место.

• 10 kilograms of tomatoes
• 100 – 200 grams of fresh dill
• 50 grams of horseradish root
• 100 grams of black currant leaves
• 100 grams of horseradish leaves
• 20 – 30 grams of garlic
• 10 – 15 grams of red, spicy pepper
• 10 liters of water
• 500 – 700 grams of salt

Preparation

1. Thoroughly clean all of the greens and tomatoes in running water.
2. Lay half of the garlic, peppers, dill, currant leaves, horseradish leaves and root on the bottom of the jars.
3. Fill the jars with the tomatoes and add the remaining greens.
4. Prepare the salt mixture from 10 liters of water and 500-700 grams of salt. Pour the cold salt mixture into the jars, so that the tomatoes are completely submerged.
5. Cover the jars with lids and store it at room temperature for 2-3 days, before moving it to a cool place.

• крупные головки чеснока
• вода – 1 л
• соль – 100г

Приготовление

1. Белые или розовые головки чеснока с зелёной или чуть присыхающей ботвой моют, снимают первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удаляют корневую мочку и ботву. Укладывают в банки, заливают холодной водой и оставляют на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки.
2. Для рассола в 1 литр воды добавляют 100 г соли, кипятят, затем фильтруют и охлаждают. Чеснок довольно плотно укладывают в банки и заливают приготовленным раствором, накрывают крышками и хранят в прохладном помещении до осени.
3. Если нет условий для хранения солёного чеснока, после заливки рассолом его стерилизуют при 100°C: банки пол-литровые ‒ 5 минут, литровые ‒ 8 минут, трёхлитровые ‒ 15 минут.
4. Употребляют чеснок солёным или его маринуют: за 8-10 дней до употребления заливают 6%-ным уксусом. Маринованый чеснок подают к любому мясному блюду.

• Large heads of garlic
• 1 liter of water
• 100 grams of salt

Preparation

1. Clean the white or pink heads of garlic. Use only garlic with fresh or slightly dried green tops. Remove only the first layer of skin, leaving the cloves covered. Remove the roots and plant tops. Place garlic heads in the jar and add cold water. Set aside for 3 days, and change the water once or twice per day.
2. For the brine, add 100 grams of salt to 1 liter of water, bring to boil, and then filter and cool it. Pack the garlic tightly into the jar and pour in the solution, seal with a lid and place it in a cool room.
3. If you don’t have the proper conditions for storing the pickled garlic, after you pour in the brine, sterilize the mixture at 100 degrees Celsius: a half liter for 5 minutes, a liter for 8 minutes, and 3 liters for 15 minutes.
4. This garlic may be eaten as is or marinated later: 8-10 days before desired use, cover salted garlic with 6% vinegar. The pickled garlic can be used with any meat dish.