Halva: Ancient and Nutritious

• Тахина – 1 кофейная чашка
• Сахар – 1 кофейная чашка
• Вода – 1 кофейная чашка
• Орехи по вкусу – горсть
• Ванилин – щепотка

Приготовление

1. Для сладкой составляющей (так как тахина абсолютно пресная) нужен мёд или сахарный сироп, уваренный до состояния мягкой карамели. Если вы хотите халву на мёде, возьмите его один к одному с тахиной. Если на сиропе, то сахар уварить с водой до состояния густого сиропа, но не допускать изменения цвета. Масса должна чуть загустеть и обильно пузыриться при кипении (варить около 6-8 минут).
2. Пока готовится сироп, приготовить орехи: очистить от кожуры, легко поджарить на сухой сковороде.
3. Орехи перемолоть до средней крошки. Засыпать орехи и ванилин в сироп, размешать и прокипятить 1 минуту.
4. Смесь убрать с огня, добавить тахину и очень тщательно смешать до пастообразного состояния.
5. Форму смазать маслом, выложить халву и хорошенько утрамбовать.
6. Оставить в холодильнике на 2-3 дня для кристаллизации сахара.
7. Выложить с форму, порезать или поколоть на порционные кусочки и наслаждаться вкусом!

• Tahini – 1 coffee cup (2/3 cup)
• Sugar – 1 coffee cup
• Water – 1 coffee cup
• Nuts to taste – handful
• Vanilla – dash

Preparation

1. In order to make the dish sweet (since tahini is absolutely unsweetened), you will need either honey or sugar syrup, boiled until it becomes a soft caramel. If you want to use honey, the amount should be one-to-one with the tahini. If you use syrup, boil the sugar and water down to a thick syrup, but don’t let the color change. The syrup should thicken slightly and bubble while boiling (boil for 6-8 minutes).
2. While the syrup is boiling, prepare the nuts: shell, and lightly roast in a dry frying pan.
3. Coarsely grind the nuts. Pour nuts and vanilla into the syrup, mix and boil for 1 minute.
4. Remove the mixture from the heat, add tahini, and thoroughly mix to a paste.
5. Grease a mold or dish, and fill it with the halva mixture; pack firmly.
6. Leave in the refrigerator for 2-3 days to allow the sugar to crystallize.
7. Remove from mold, slice or break into pieces, and enjoy!

• Кунжут (сезамовые семена) – 1 стакан
• Мука пшеничная (высшего сорта) – 1 стакан
• Сахар-песок – 150 грамм (2/3 стакана)
• Молоко цельное пастеризованное – 75 миллилитров
• Масло растительное – 3-4 столовые ложки
• Сахар ванильный – 1 чайная ложка

Приготовление

1. Пересыпаем сезамовые семена на дно сухой, широкой, желательно тефлоновой сковороды и ставим ее на средний огонь. Вооружаемся деревянной кухонной лопаткой и начинаем жарить кунжут, интенсивно помешивая. Когда кунжут приобретёт светло-золотистый либо лёгкий коричневый оттенок, снимаем сковороду с плиты. Пересыпаем сезамовые семена в глубокую сухую тарелку и остужаем до комнатной температуры.
2. Снова ставим сковороду на средний огонь и просеиваем туда через сито с мелкой сеткой пшеничную муку высшего сорта. Обжариваем её до светло-жёлтого цвета, интенсивно помешивая кухонной лопаткой. Как только мука подрумянится, перекладываем её в отдельную глубокую тарелку и полностью остужаем.
3. Когда обжаренный кунжут остынет, всыпаем его в чистую сухую чашу блендера и измельчаем на самой высокой скорости до получения однородной массы. После этого соединяем в глубокой миске перемолотый сезам с обжаренной мукой, а также растительным маслом и перемешиваем их до однородной консистенции.
4. Теперь вливаем в небольшой сотейник нужное количество пастеризованного молока, добавляем туда два вида сахара: обычный и ванильный, тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь. Доводим жидкость до кипения, провариваем пару минут до образования пенки и снимаем с плиты.
5. Переливаем горячий молочно-сахарный сироп в миску со смесью из кунжута, муки и масла. Повторно перемешиваем все составляющие блюда до однородной консистенции.
6. Выкладываем получившуюся массу на влажное большое плоское блюдо, противень или разделочную доску. Разравниваем её чистыми руками так, чтобы получился пласт толщиной от 1 до 2 сантиметров, и оставляем в таком виде при комнатной температуре примерно на 20–30 минут.
7. Когда халва полностью остынет, разрезаем ее на порции, это могут быть ромбики, полоски, или квадратики. Дальше сервируем десерт к столу!

• Sesame seeds – 1 cup
• Flour (high grade) – 1 cup
• Granulated sugar – 2/3 cup
• Pasteurized whole milk – 1/3 cup
• Vegetable oil – 3-4 tbsp
• Vanilla sugar – 1 tsp

Preparation

1. Pour sesame seeds into a dry, wide, preferably Teflon frying pan and put it over medium heat. With a wooden spatula, begin to toast the sesame seeds, stirring vigorously. When the sesame seeds acquire a light gold or light brown color, remove the pan from heat. Pour sesame seeds into a deep, dry dish and allow to cool to room temperature.
2. Put the pan over medium heat again and sift the flour into it through a fine sieve. Fry the flour to a light yellow color, vigorously stirring it with the spatula. Once the flour has browned, transfer to another deep dish and let cool completely.
3. When the roasted sesame seeds are cool, pour into the clean, dry bowl of a blender and grind at the highest speed until smooth. Then, combine the ground sesame and fried flour in a large bowl with vegetable oil and mix until smooth.
4. Now pour the pasteurized milk into a small saucepan, and add the two sugars, regular and vanilla. Mix thoroughly and set over medium heat. Bring the liquid to a boil, and cook for a couple of minutes until foam forms, and remove from heat.
5. Pour the hot milk and sugar syrup into the bowl with the sesame, flour and oil mixture. Mix all the ingredients again until smooth.
6. Spread the resulting mixture on a large, damp platter, baking sheet or cutting board. Flatten with clean hands to a thickness of 1-2 centimeters, and let stand at room temperature for about 20-30 minutes.
7. When the halva has cooled completely, cut into pieces – these can be diamonds, stripes, or squares. Serve the dessert!

• Мёд — 250 г
• Грецкие орехи (очищенные) — 500 г

Приготовление

1. Грецкие орехи обжарить, очистить от шелухи, растирая руками, и разломать на кусочки (или растолочь).
2. Мёд проварить на небольшом огне до тех пор, пока капля, влитая в холодную воду, не загустеет. Затем снять с огня, всыпать орехи, перемешать. Пока халва горячая, быстро выложить её в посуду, предварительно смазанную маслом.
3. Поставить в холодильник для застывания.

• Honey – 7 oz
  Walnuts (shelled) – 1 pound

Preparation

1. Toast the walnuts. Remove the shells, rubbing them between your hands, and break the nuts into pieces (or crush them).
2. Boil the honey over medium heat until a drop of it thickens when poured into cold water. Then remove from flame, add nuts, and mix. While the halva is hot, pour quickly into a pre-greased dish.
3. Put in refrigerator to solidify.

• Орехи грецкие – 800 г
• Масло сливочное топлёное – 200 г
• Сахар – 450 г
• Вода – 450 г
• Мука пшеничная – 50 г

Приготовление

1. Поджаренные грецкие орехи пропустите через мясорубку. В котелке растопите масло, всыпьте муку, перемешайте деревянной лопаткой, поджарьте до золотистого цвета. Убавьте огонь и, перемешивая, всыпьте орехи, жарьте в течение одной минуты.
2. В котёл, не снимая с плиты, залейте горячий сахарный сироп, вымешивайте до однородной густой массы.
3. Выложите горячую халву на стол, смажьте маслом. Затем нужно сформировать пласт круглой или квадратной формы толщиной 2,5–3 см. Когда пласт немного остынет, нарежьте его ромбиками. Можно подавать с мёдом.

• Walnuts – 28 oz
• Melted butter – 7 oz
• Sugar – 16 oz
• Water – 16
• Flour – 1.7 oz

Preparation

1. Toast walnuts and mince. [Boil sugar and water to a thick syrup, 6-8 minutes. While syrup is boiling,] melt butter in a pot, add flour, and stir with a wooden spatula, frying until golden. Reduce heat and, stirring, add nuts and fry for one minute.
2. Without removing the pot from the heat, add the hot sugar syrup, and mix until smooth.
3. Pour the hot halva onto a greased surface. Form the paste into a circle or square 2.5-3 cm thick. When it has cooled slightly, cut into diamonds. Can be served with honey.